食品杀菌设备网小编近期收到很多的网友留言都想知道：巴氏杀菌和高温杀菌的区别，小编也试着从网上搜索关键词发现有很多的答案，一眼看上去就很乱，经过一天的整理小编帮助大家总结了出来。
第一、首先，我们先看看百度知道的回答有哪些吧！小编筛选出一个比较专业的答案。
1、杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用百较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2、风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养：巴氏杀菌乳营养破度坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭专菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且属只能保存2—7天。
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
还有一个网友说出来比较通俗的回答：高温杀菌不仅把有害的细菌杀掉了，还把对人体有益的细菌也杀掉，巴氏杀菌法能够在保留有益细菌的前提下，把有害的细菌全部杀掉，是一种高科技的手段。这么一说大家是不是比较好理解了！
第二、食品杀菌设备网小编在爱问网看到了不少的热心网友的回答。
回答一：巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用优质SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。这个网友也是很热心的，还把巴氏杀菌设备给简单的介绍了一下，想要了解巴氏杀菌机价格的网友可以查看：“巴氏杀菌机价格是多少”。
回答二：高温杀菌一般采用采用135℃以上灭菌数秒。营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能灭掉所有有害菌，所以保质期也较短。这个回答基本跟前面的一样了。
综上所述相信大家应该明白了，高温杀菌和巴氏杀菌在原理上是有区别的，尤其是温度控制上面，我们所说的杀菌锅就是高温杀菌，巴氏杀菌设备和杀菌锅设备在食品机械应用都很广泛。
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