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巴氏杀菌和高温杀菌的区别(全新总结)

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    食品杀菌设备网小编近期收到很多的网友留言都想知道:巴氏杀菌和高温杀菌的区别,小编也试着从网上搜索关键词发现有很多的答案,一眼看上去就很乱,经过一天的整理小编帮助大家总结了出来。
巴氏杀菌
    第一、首先,我们先看看百度知道的回答有哪些吧!小编筛选出一个比较专业的答案。
    1、杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用百较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
    2、风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
    3、营养:巴氏杀菌乳营养破度坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
    4、保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天;超高温灭专菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
    5、国外消费:巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
 
    巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且属只能保存2—7天。
 
    超高温灭菌奶是经过瞬时超高温(135—140℃)灭菌处理,无菌包装制成的牛奶,超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

    还有一个网友说出来比较通俗的回答:高温杀菌不仅把有害的细菌杀掉了,还把对人体有益的细菌也杀掉,巴氏杀菌法能够在保留有益细菌的前提下,把有害的细菌全部杀掉,是一种高科技的手段。这么一说大家是不是比较好理解了!

    第二、食品杀菌设备网小编在爱问网看到了不少的热心网友的回答。
    回答一:巴氏灭菌加热有两种形式,一是电加热,二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。这个网友也是很热心的,还把巴氏杀菌设备给简单的介绍了一下,想要了解巴氏杀菌机价格的网友可以查看:“巴氏杀菌机价格是多少”。

    回答二:高温杀菌一般采用采用135℃以上灭菌数秒。营养成分上,高温杀菌由于温度较高,营养物质破坏也会比巴氏杀菌多,但破坏的主要是维生素等微量营养物质,其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少,但由于不能灭掉所有有害菌,所以保质期也较短。这个回答基本跟前面的一样了。

    综上所述相信大家应该明白了,高温杀菌和巴氏杀菌在原理上是有区别的,尤其是温度控制上面,我们所说的杀菌锅就是高温杀菌,巴氏杀菌设备和杀菌锅设备在食品机械应用都很广泛。
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